《西点工艺实训教程（高等职业学校中西面点工艺专业教材）》
作者：
张桂凤 李文武
出版日期：
2021-03-01
字数：
200000
开本：
16
页数：
144
分类：
烹饪
ISBN：
978-7-5184-3308-7
定价：
￥38.00
官网优惠价格：
￥30.4
购书客服电话：
010-85119789 / 010-65241695
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内容简介
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图书目录
第一章 西式面点原料
第一节 西式面点常用原料
第二节 食品添加剂
第二章 西式面点常用设备和器具
第一节 西式面点常用设备
第二节 西式面点常用器具
第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法
第一节……第一章 西式面点原料
第一节 西式面点常用原料
第二节 食品添加剂
第二章 西式面点常用设备和器具
第一节 西式面点常用设备
第二节 西式面点常用器具
第三章 西式面点生产规范要求及基本操作手法
第一节 西式面点师的职业要求
第二节 西式面点生产作业流程
第三节 西式面点生产中的规范要求
第四节 西式面点设备操作与维护管理
第五节 实训室基本要求
第六节 实训室安全管理制度
第七节 西式面点的基本操作手法
第四章 西式面点制作工艺及技术
第一节 蛋糕类
第二节 饼干类
第三节 面包类
附录 西式面点品种质量诊断案例
戚风蛋糕
可颂面包
面包
吐司
泡芙
参考文献
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