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      烹饪科学原理
      

      《烹饪科学原理》
       

      

      作者：
      [美]约瑟夫J.普罗沃斯特（Joseph J.Provos），[美]克里L.科拉布若伊（Keri L.Colabroy）,[美]布伦达S.凯莉（Brenda S.Kelly）,[美]马克A.沃洛特（M
      

      出版日期：
      2021-12-01
      

      字数：
      500000
      开本：
      16
      页数：
      384
      分类：
      其它
      

      ISBN：
      978-7-5184-3128-1
      

      定价：
      ￥138.00
      

      官网优惠价格：
      ￥110.4

      

      购书客服电话：
      010-85119789 / 010-65241695

      

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      内容简介
      

      
本书旨在从饮食与烹饪的角度讲授生物学和化学的基本概念，而这些基本概念无论是对于烹饪还是饮食都是必不可少的，在此基础上，全书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理，包括各种科学理论基础，如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论，以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时，本书在……
      
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      图书目录
      

      
第1章 食品和烹饪中的科学：大分子
      
1.1引言
      
1.2食品与烹饪中的科学原理
      
1.3食物的真实形状：分子基础原理
      
参考文献
      

      
第2章 嗅觉与味觉背后的科学原理
      
2.1引言
      
2.2味道、气味和风味中的生理学
      
2.3味觉：味道……
      
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