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      面条加工与质量控制技术
      

      《面条加工与质量控制技术》
       

      

      作者：
      刘锐，魏益民，张影全 等
      

      出版日期：
      2021-12-31
      

      字数：
      220000
      开本：
      特16
      页数：
      184
      分类：
      食品科技
      

      ISBN：
      978-7-5184-3486-2
      

      定价：
      ￥80.00
      

      官网优惠价格：
      ￥64

      

      购书客服电话：
      010-85119789 / 010-65241695

      

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      内容简介
      

      
面条是我国传统主食，约占我国面粉消费总量的40%。面条产业升级过程中存在原料专用化程度低、数字化转型基础薄弱等技术挑战。本书综述了小麦粉主要成分对面条质量的影响，介绍了面条加工技术与装备进展；研究了和面过程中面团形成和质量特性变化的理论问题和技术手段，阐明了不同和面方式对面团理化结构和面条质量的影响程……
      
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      图书目录
      

      
目录 
      

      
第一章 小麦粉品质对面条质量的影响
      
第一节 蛋白质对面条质量的影响 
      
第二节 淀粉对面条质量的影响 
      

      
第二章 面条加工技术与装备
      
第一节 和面工艺 
      
第二节 熟化工艺 
      
第三节 压延工艺 
      
第四节 干燥……
      
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