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      泡菜微生物学
      

      《泡菜微生物学》
       

      

      作者：
      陈功 
      

      出版日期：
      2023-03-01
      

      字数：
      28000
      开本：
      特16
      页数：
      224
      分类：
      

      ISBN：
      978-7-5184-4196-9
      

      定价：
      ￥98.00
      

      官网优惠价格：
      ￥78.4

      


      

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      内容简介
      

      
本书共分为六章二十二节。主要著述了泡菜微生物的研究方法、群系分布、功能与安全性及应用等内容。系统解析了泡菜的发酵机理与微生物演变规律，丰富了泡菜三段发酵及各阶段的主导乳酸菌，创立了“稳态发酵”理论，发现了“同形异效”现象。首次揭示了以四川为主的地区及西北、东北、华北、华东、华南、华中等地区泡菜酱腌菜……
      
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      图书目录
      

      
目录
      
第一章 绪论 
      
第一节 泡菜的起源 
      
第二节 泡菜产业发展现状 
      
第三节 泡菜产业存在的问题与发展趋势 
      
第二章 泡菜的定义、 分类及相关介绍 
      
第一节 泡菜的定义 
      
第二节 泡菜的分类
      
第三节 泡菜的国内外……
      
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